1、将肥猪肉切成米粒形,鲜虾肉用洁净毛巾吸干水分。把虾肉放在洗净的砧板上;先用平刀压扁,再用刀背剁烂,放入盆中,加精盐5克,仞用碱水两滴,顺时针搅至起胶,再加入用1只蛋白、生粉25克、味精3克开匀的稀浆,搅至起胶,加进肥肉粒拌匀成虾胶。
2、将虾胶挤成虾丸,放在扫过油的碟上,用镬铲压扁。猛火烧镬下油搪镬,把虾脯放入煎至两面金黄色,熟时取出排放在碟里。
3、烧镬下油、绍酒、二汤、精盐、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉、推芡,再加入蛋白推匀,淋在虾脯上便成。
1、将肥猪肉切成米粒形,鲜虾肉用洁净毛巾吸干水分。把虾肉放在洗净的砧板上;先用平刀压扁,再用刀背剁烂,放入盆中,加精盐5克,仞用碱水两滴,顺时针搅至起胶,再加入用1只蛋白、生粉25克、味精3克开匀的稀浆,搅至起胶,加进肥肉粒拌匀成虾胶。
2、将虾胶挤成虾丸,放在扫过油的碟上,用镬铲压扁。猛火烧镬下油搪镬,把虾脯放入煎至两面金黄色,熟时取出排放在碟里。
3、烧镬下油、绍酒、二汤、精盐、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉、推芡,再加入蛋白推匀,淋在虾脯上便成。