1、将面粉、蛋清、枧水加入水和成面团。

2、大菜加入清水煮沸至完全溶化，冷却后入冰箱冷冻凝固，取出搅碎，加入竹笋、虾仁、冬菇和调味料，调好口味即成馅心。

3、面团分成小剂，擀成薄皮，先放1份鱼翅，再加入馅心，包成饺子状，上笼略蒸一下取出。

4、将饺子放入汤碗中，加入上汤蒸制，食时上面撒上葱花或香菜末即可。

小诀窍

制作关键

在制作饺皮时一定要擀得很薄。

上笼蒸制时的时间不宜过长，2分钟即可。