1、鳝鱼宰杀开瞠,去内脏,漂洗干净,斩成约7cm长段,焯水备用。
2、炒锅上火,放30g鸡油,将鳝鱼略煎,加高汤、山药、百合、姜、葱、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖制约2小时,放入精盐、味精,淋上鸡油即可。
操作要领
鳝鱼要洗净,不能有血水。
汤要清醇,鳝鱼肉酥烂而不脱骨。
(3.2分6位)1、鳝鱼宰杀开瞠,去内脏,漂洗干净,斩成约7cm长段,焯水备用。
2、炒锅上火,放30g鸡油,将鳝鱼略煎,加高汤、山药、百合、姜、葱、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖制约2小时,放入精盐、味精,淋上鸡油即可。
操作要领
鳝鱼要洗净,不能有血水。
汤要清醇,鳝鱼肉酥烂而不脱骨。
(3.2分6位)