1、将鸭掌焯水后，放入鸡汤和调料，上笼蒸约2小时。

2、将净鳜鱼肉、肥膘肉加入调料制成鱼蓉，做成大小均匀的鱼丸氽熟。

3、锅内放油，下入鱼丸，滑溜出锅，装入盘中，拼上入好味的菜胆和鸭掌即成。

小诀窍

制作关键

蒸制鸭掌时要注意火候。

制作鱼丸时质地要细腻，加水适量。