1、豆腐切块，鸡肉、火腿均切成见方的片；豆腐块入沸水中煮一下待用。

2、起油锅，油温至四成热时，下葱段略煸，把鸡肉、火腿丁入锅煸炒，放料酒、精盐、白糖调味后加高汤和豆腐块。

3、在中火上烧约5分钟，待汤汁收浓至1／3时，放入虾仁浆、辣椒、胡萝卜片、味精，用水淀粉勾芡，盛出即可。

小锦囊

◇豆腐是有机素食中常用的材料，清爽不油腻，简易凉拌就能成一道朴实美味的开胃菜。富含大豆卵磷脂、蛋白质，能消除疲劳提高免疫力。作为健身操、瑜伽、普拉提等塑身运动的辅助主食最为出色。