1、将猪瘦肉，葱均切成丝。肉丝用搅散的蛋清、干淀粉、芝麻油拌匀上浆。

2、用碗将余下调料(不加猪油)调成汁。锅内加油烧四成热，下入肉丝拨散滑熟，倒入漏勺。

3、炒锅内留油30克，下入葱丝，炒出香味。

4、下入肉丝，烹入对好的汁，翻匀。装盘即成。

小诀窍

特点

肉丝滑嫩，葱香浓郁，别有风味。

操作提示

刀工要匀。滑油时要用筷子轻轻拨动，不要弄断肉丝。