1、荣华火腿、老鸡、赤肉洗净，切重约500克的块，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

2、不锈钢桶内放入A料大火烧开，改小火煲6小时（汤汁约剩17.5千克）即成清汤；火腿、老鸡、赤肉捞出，分别入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至出香，捞出备用。

3、干鲍用清水浸泡24小时，取出洗净去除内脏、杂质备用。

4、沙煲内垫上竹垫子，上面放炸好的火腿、老鸡、赤肉、鲍鱼、清汤5千克小火煲12小时，用蚝油、鸡粉、白糖调味备用。

5、取清汤100克放入餐具中，再放入煲好的网鲍，加茉莉花、金银花后盖上盖儿大火蒸15分钟，取出上桌后开盖。

小诀窍

特点

汤清见底，花香味浓，鲍鱼滑爽。