1、将鳝鱼治净，在背部剞上兰草刀切成段，五花肉切片。葱切段。姜切片。

2、炒锅内加入蒸屉，铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。

3、摆上鳝鱼段，加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。

4、将鳝鱼摆入盘内，去掉调配料渣，将汤汁收浓。加入余下调料炒匀，浇在鳝鱼上即成。

小诀窍

特点

色泽红亮，酥烂醇香，咸香甜酸。

操作提示

剞刀要匀。小火煨制。