1、鲫鱼宰杀洗净，沿脊骨从头至尾各片一刀。

2、锅中加猪油烧至四成热，放入鲫鱼略煎，下葱、姜，烹入料酒，添入开水后，旺火烧8分钟至汤变白。

3、蛤蜊洗净，放入开水略烫，捞出倒入鱼汤中，改小火炖2～3分钟，待蛤蜊全部开口，加盐、胡椒粉调味，撒上萝卜花即可。

菜品

小诀窍

特点

著名上海菜，味道醇浓。

烹饪秘诀

鲫鱼汤要用大火催白，中途勿加冷水。