1、香菜、葱均切成末。仔鸡治净,斩去鸡脚,剖开脊背,斩开鸡腿,顺骨划开至露骨,用酱油、料酒各15克抹匀鸡身,腌渍入味,下入烧至六成热的油中炸至熟透捞出。
2、待油温升至八成热时,再下入鸡炸至上色捞出。
3、将炸好的鸡斩成块,按原形码入盘内。
4、香菜末、葱末、辣酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤、芝麻油和余下的料酒、酱油放在一起调匀,浇在盘内炸好的鸡上即成。
小诀窍
特点
外脆里嫩,香浓味美。
操作提示
仔鸡入六成热油中炸制时,要注意火候,油温要保持六成热。
1、香菜、葱均切成末。仔鸡治净,斩去鸡脚,剖开脊背,斩开鸡腿,顺骨划开至露骨,用酱油、料酒各15克抹匀鸡身,腌渍入味,下入烧至六成热的油中炸至熟透捞出。
2、待油温升至八成热时,再下入鸡炸至上色捞出。
3、将炸好的鸡斩成块,按原形码入盘内。
4、香菜末、葱末、辣酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤、芝麻油和余下的料酒、酱油放在一起调匀,浇在盘内炸好的鸡上即成。
特点
外脆里嫩,香浓味美。
操作提示
仔鸡入六成热油中炸制时,要注意火候,油温要保持六成热。