1、将鲍鱼一面剞上花刀，深至二分之一，再切成条。虾仁顺着背部片开，深至二分之一。

2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克，下入鲍鱼汆透捞出。

3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼，煨至入味。汁浓时，下入虾仁炒开。

4、加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，装盘即成。

小诀窍

特点

色泽美观，柔润滑嫩，汁醇味浓。

操作提示

煨焖时要用小火。芡汁要薄。