1.将鸡收拾干净，放入开水中汆一下；葱、姜切片；

2.将油烧热，放入豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，加适量水，烧开；

3.水沸后捞出豆瓣酱的渣子，放入鸡、糖、胡椒粉、盐、味精、陈皮、大料、葱、姜烧开；

4.转小火慢煮，待鸡煮熟，捞出，切块装盘即可。

注意

入口醇香，咸鲜微辣。把鸡放入沸水中氽一下可以去掉腥味。