1.鸡腿剔骨，肉切小块，或者直接买碎鸡腿肉最好，大葱切段，姜切片。

2.坐锅清水烧开后，倒入鸡块，焯一下，变色之后捞出，用热水洗去浮沫。

3.起锅，不用等油热放入葱姜花椒呛锅，出香味后倒入鸡块，然后再放入两勺料酒，继续翻炒两分钟，中间不要盖锅盖。

4.倒入老抽上色，放盐、糖调味，加入开水，水量大约是鸡块的一半即可。

5.盖上盖子，中火或小火焖二十分钟，期间注意一下别干锅。

6.时间到后，大火收汁，放入水淀粉勾芡。

小诀窍

这道菜还可以加很多东东，比如香菇啊，栗子啊，油菜，小白菜，都是不错的搭配呢，只要注意把不怕焖的材料和鸡块一起焖，易烂易碎的最后放就可以啦。