1.排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味；蒜洗净切末；

2.锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油；

3.锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。

注意

五香味浓，肉香味美。这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。