1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花；

2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；

4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

注意

麻辣鲜香，脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉，味道更佳。