1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油；葱、姜、蒜、辣椒洗净切末；

2.将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出；

3.锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内；

4.炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。

注意

鱼肉鲜嫩，红亮酥香。改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。