1、将黄鳝宰好，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分，用盐拌匀备用；

2、咸肉切粒，柠檬叶切幼丝备用；

3、开锅下油，下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出，下鳝段大火翻炒，攒花雕酒，下少许水和蚝油、老抽，以盐、胡椒粉调味，加入柠檬叶，勾薄芡，上碟撒上葱花便成。