1、牛肉切成粒。

2、把牛肉粒放入盛器中，加蛋清、老抽、盐、糖、嫩肉粉、生粉搅拌上浆。

3、在滑过油的热锅中入油，烧至四成热，放入牛肉粒至熟沥出。

4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒散，再放入洋葱粒略炒。

5、放入米饭炒匀后，再加入滑过油的牛肉粒、红椒粒炒香。

6、放入盐、味精、胡椒粉将米饭炒出香味。撒上葱花即可装盘。

小诀窍

1、腌牛肉时，一定要放置一段时间。

2、洋葱炒出香味即可，不能久炒。