1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片，与绍洒、精盐拌匀。

2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。

小诀窍

特点

色红亮，肉细嫩，味甜酸。