1、鲫鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净；海带、胡萝卜分别切成“象眼片”。

2、在锅底垫一层大葱，上面放一层海带，胡萝卜片，将鲫鱼顺着锅逐层往上码，码一层鱼，放一层葱段、姜片、大蒜，码好后再加花椒、八角、桂皮、醋、白糖、绍酒、香油，少许汤上火烧开，焖10分钟，开盖加入精盐、酱油，添汤没过主料，找好口，盖严烧开后，移微火焖3～4小时至鱼骨酥软为止，离火晾凉后用小铲起出装盘，浇余汁即可。

材料替换

原料用晶鱼替换鲫鱼，称软酥晶鱼。

口味变化

出锅浇上番茄芡汁，称番茄酥鲫鱼。