1、白条鸡洗涤整理干净，剁成3.3厘米见方的块，装入碗内，放少许酱油腌制10分钟，下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥净油。

2、将鸡块皮朝下码在碗内，加入葱、姜、花椒、八角、绍酒、酱油、白糖、精盐、添汤，上屉蒸至熟烂，取出拣去葱、姜、花椒、八角，扣在汤盘中，将汤滗入锅内，加味精，找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在鸡肉上即可。

小诀窍

**原料用牛肉替换鸡块，称黄焖牛肉。

**增加鸡油、鸡汁，称为鸡汁焖鸡块。