1、平菇去柄洗净片片，茭白去皮切滚刀块，分别入热盐水中焯透；青椒切块备用。

2、锅入色拉油烧热，放洋葱炒至变软时，下入蘑菇煮汁，高汤煮沸，再加入水淀粉勾芡，投入原料翻炒均匀即可。

材料替换

用香菇替换平菇，称香菇焖茭白。

口味变化

调味料中增加红油、豆豉，称为红油豉香焖茭白。