1、将鱿鱼板洗净切长条，放入沸水锅中焯烫1分钟捞出，山药去皮切块，放入清水中(可加几滴柠檬汁)浸泡。

2、用蛋液加面粉和成糊搅匀，将素菜条蘸严糊入七成热油中炸熟捞出沥油。

3、锅置火上，倒入8杯高汤，加入山药及调料煮至熟烂后，下入鱿鱼煮熟，盛碗中，放入炸素菜条即可。

材料替换

原料中增加桃仁、构杞子则成为鱿鱼山药补虚汤。

口味变化

调料中去掉柠檬、鱼露、加入花生酱、淡奶，成为浓香鱿鱼山药汤。