1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。

材料替换

原料鸡脖可用鸡胗、鸡头替换，称为酱鸡胗。

口味变化

调料可换成白卤水，则称为白卤鸡脖。