1、将鲜鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干。

2、锅内放入色拉油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，添汤加调味料和香料包、红曲米，烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2～3分钟即可。食用时取出切成条，码入盘内。

材料替换

鱿鱼用乌鱼替代，即成卤味乌鱼。

口味变化

调料中酌加辣椒节、麻椒，即成麻辣鲜鱿。