1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；

2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；

3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。

小诀窍

特点

肉嫩味醇，蒜香浓郁。