1、莲藕去皮洗净切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分钟；仔姜洗净备用；黄辣椒切4×1厘米的菱形片备用。

2、开水下入莲藕大火烫1分钟至八成熟，取出后用凉水冲凉。

3、将烫好的莲藕加入仔姜、盐、味精、糖、米酒、金桔油、黄辣椒片，浸泡12小时，装盘，放香芹叶点缀即可。

小诀窍

特点

色泽白亮，清新爽口。

制作关键

莲藕烫好后一定要在醋中浸泡，以保证莲藕的洁白度。