1、鲳鱼宰杀去内脏洗净,从头经腹至尾划开成两片,外皮朝上置于盘中,加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味。
2、将鱼上笼旺火蒸8分钟,取出放入深盘,起锅上火加高汤、山西陈醋、糖、胡椒粉烧开,勾薄芡浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
鲜嫩酸香,风味独特。此菜从“西湖醋鱼”改良而来,做“醋鱼”所用的鲤鱼在河套地区很常见,但鲳鱼却比较稀罕。
(4.4分7位)1、鲳鱼宰杀去内脏洗净,从头经腹至尾划开成两片,外皮朝上置于盘中,加葱、姜、盐、味精、料酒腌渍10分钟入味。
2、将鱼上笼旺火蒸8分钟,取出放入深盘,起锅上火加高汤、山西陈醋、糖、胡椒粉烧开,勾薄芡浇在鱼身上即可。
特点
鲜嫩酸香,风味独特。此菜从“西湖醋鱼”改良而来,做“醋鱼”所用的鲤鱼在河套地区很常见,但鲳鱼却比较稀罕。
(4.4分7位)