1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。

2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。

3、兔肉切成长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。

小诀窍

特点

兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。

制作关键

用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。