1、将虎掌菌洗净，发好、煨透，切成条状。宣威火腿切成条状备用。

2、东星斑宰杀后治净，取肉，头、尾留用。

3、鱼肉起双飞，用盐略腌，铺平，放入虎掌菌条、火腿条卷好，拉油。

4、东星斑头、尾拍粉，入油锅炸熟，与鱼卷一同摆盘，旁边放灼好的京白菜，勾清芡即成。

小诀窍

特点

咸鲜香脆，造型新颖。

杜毅文（云南）