预先准备

幽庵汁料：浓口酱油18毫升，味(酉林)18毫升，清酒18毫升，柚子皮30克。

材料

鲳鱼100克，味(酉林)少许，醋渍莲藕(酢渍莲根)30克，柚子30克，银杏15克(盐烧)，稻穗1束(炸透)，奉书纸1张。

制法

(1)将鲳鱼切成两块等重的鱼块。

(2)鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。

(3)将鱼块中火烧熟后，表面涂上味(酉林)，转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。

(4)鱼块以奉书纸卷起，置碟中。

(5)将炸稻穗、盐烧银杏和醋渍莲藕作点缀调味。

心得

涂抹味(酉林)后，必须用小火，这样可令紧密的糖分不会抢火烧焦，同时能够把鱼肉烧得油润亮丽。