(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。

(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加净水调成芥末汁；用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。

(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。

(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。

特别关照

a．黄汁(BROWN SAUCE)，一般可用面粉和肉汤等调配而成。

b．鹅肝须挑净筋络。