(1)大明虾去头、尾及壳，抽去沙肠，用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、洋葱、大蒜及少量油醋汁腌渍约15分钟。

(2)将腌好的大明虾在扒炉上扒至成熟。

(3)取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温，加入黄油，并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁。

(4)将柠檬白脱汁淋在盆底，上面放上明虾，以柠檬皮和刁草作装饰即可。

特别关照

打汁水时温度不宜太高，须不停地搅打。