(1)软壳蟹用盐及黑胡椒碎各1/2茶匙调味，然后沾满面粉。

(2)油锅烧至大滚后放入软壳蟹，用中火炸至两面呈金黄色，取出备用。

(3)将锅中炸油倒出，剩余约l汤匙炸油，用大火将蒜茸、红辣椒粒及余下的黑胡椒碎、盐炒香，再把软壳蟹回锅炒片刻，即可上碟。

小诀窍

(1)软壳蟹亦可选其他海鲜如九肚鱼、白饭鱼或中虾代替，烹制方法相同。

(2)软壳蟹可在一些大型冻肉铺预订。