(1)鹅帝碎、盐与鹅肝酱拌匀，放入冰格冷藏至固体状，备用。

(2)在小盘子内加入生粉、面粉及发粉拌匀，慢慢注入清水搅匀至滑溜，最后下油拌匀待发酵，留用。

(3)锅中加炸油，用中火烧至热。鹅肝酱用两只小茶匙挖出，做成酱丸子，沾上脆浆，下油锅炸至金黄色，盛起，沥油后置于碟中。

(4)撒上红椒粒、炸蒜及盐即可。

心得

(1)法国鹅肝是名贵的材料，甚至罐装鹅肝酱，售价也不便宜，因为饲养鹅只的成本高又费工夫。

(2)这食谱用的鹅肝需用量很少，所以笔者f通常只会在烹调鹅肝时用切下的余料来做这款菜式，比较经 济。

(3)烹调此小吃，不宜用较便宜的鸡肝或鸭肝代替，因为味道及口感会完全不同。