(1)将鸡胸肉用搅肉机搅碎。

(2)辣椒、西芹、胡萝卜、洋葱切成细末，与鸡胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和盐、胡椒，拌匀。

(3)将混合好的鸡肉倒入冷鸡汤内，搅拌使肉末散开，用大火烧开后改用小火煨烧3小时左右。

(4)待鸡汤清澈、香味溢出时，将鸡汤滤出。

(5)装盆时，鸡汤内加些煮熟的鸡肉、辣椒和少许橙肉即可。

特别关照

鸡汤烧开后切忌再搅拌。