1 将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾肠，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部；另外用电饭锅煮1碗饭。

2 将处理好的虾放入小碗中，加入料酒、盐、姜末以及葱末一同腌10分钟。

3 将鶏蛋打散成蛋液，把腌好的虾放入蛋液中，沾一层面粉，然后取出再裹上一层面包糠。

4 锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至两面金黄即可。

5 将腊肠、胡萝卜以及青瓜切成粒状，放入沸水中煮3分钟左右捞起。

6 将煮好的米饭及腊肠、胡萝卜丁、黄瓜丁用加入寿司专用醋调味，拌匀。

7 将饭团包裹在炸好的芙蓉虾外面，即可拿出装盘。

小诀窍

1.用小刀从虾的腹部轻轻划开，将虾身展开后，用刀背轻轻拍虾肉，以便腌虾时更容易入味。

2.裹饭团时手套上可以摸些许油，以防米粘在手套上。

3.买不到面包糠的话，用炸粉代替亦可，不过效果不及用面包糠炸出来的漂亮。

4.饭团不可捏得太大个，最好一口一个，吃起来比较方便。

5.喜欢吃咸味的人，可以用寿司专用酱油代替寿司醋，另有一番风味