1.鸡腿去骨后摊开，去掉大块脂肪和鸡皮，肉厚的地方要劈开，尽量做到厚薄均匀。然后再切成条状。

2.腌制鸡腿肉：肉里加入1茶匙的酱油、番茄酱少许、全蛋液少许（大概是1/4个全蛋液）、太白粉少许（大概是1汤匙的量）抓匀，做下按摩。

3.锅子加入油，烧到170度以上。一条条鸡腿肉放进去，炸至8-9成熟，起锅前10秒放入辣椒。

4.另起一个锅子，放入少许红油，放入一点点辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2汤匙的水，酱油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖（这里的糖是为了炒出来的菜的颜色比较亮，而不是为了增加甜度）。

5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒几下，让肉都裹上汁（不要在锅里呆得时间太久，肉会老的）。出锅前加入醋、米酒一丁点提味。（ps：我倒入的水稍微多了一点，应该勾下芡（我没勾，因为mama反对淀粉），会更好看一些。还有最后可以加入葱段，家里碰好没有，所以没加）

小诀窍

这个菜真的超级好吃，肉很入味却超嫩，最后的呈菜颜色红亮，味道浓郁，让人不禁食欲大开。如果要使带鸡皮的鸡腿肉那肯定要香翻了。其实我超喜欢吃带鸡皮的,but我家mama超级反对带皮，脂肪超多不健康之类的，等着下次我偷偷做个正宗带鸡皮的左宗棠鸡。 据说左宗棠鸡在美国还蛮受欢迎的，而且在那里好像就是去皮的做法，不过美式左宗棠鸡看起来像是糖醋口味的，嘿嘿~。