1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。

2、锅里加入适量油，放入步骤（1）的料炒香。

3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒。

4、待牛肉馅变色后，加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀。

5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀。

6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。

7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型。

8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。

小诀窍

1、香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气，西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养。

2、糯米浸泡2-3小时后蒸熟，蒸的时候水不要太多，以免糯米饭过稀。

3、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意用量，以免过咸。

4、烧麦皮可以自己做，但可以用市售的烧麦皮代替，方便、快捷，口感也会更好。

5、包烧麦的时候，糯米会粘粘，小勺上沾水就不会粘粘了。

6、肉馅和糯米饭基本都是熟的，所以隔水蒸10分钟就足够了，一次可以做多点烧麦，放入冰箱冷冻后密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。