鸡脯肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片备用。香菇温水泡发，洗净，焯熟，切成小块备用。京白梨洗净、去皮，切成薄片。炒锅置火上，放入底油，加入鸡肉片，旺火炒至鸡肉变色，加入香菇、精盐、味精，翻炒至鸡肉熟透，加入京白梨片，用湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘。