葱洗净去头尾，预留2根，其余切成6厘米长细丝。姜洗净去皮，切下两薄片，其余切成6厘米长细丝。鲤鱼开腹去内脏，洗净，取鱼腹部分100克，用洁净毛巾抹干水分，用适量精盐涂擦鱼体内外，盛碟中。把两根完整的葱条放在鱼身下，等锅中水烧到大沸，把蒸笼放在锅中，盖严，用急火蒸约12分钟，取出。在鱼上洒料酒和黑胡椒粉，淋酱油，把葱、姜丝平铺在鱼身上。锅洗净抹干，放入花生油烧沸，冒白烟时用勺把油淋在鱼的葱姜丝上，高热的油会使姜葱丝发出响声，淋好后，擦净碟边的细小油点即可。