将胡萝卜切成丁，打水焯，捞出控干水。黄瓜洗净，切成丁备用。碗中加醋、白糖、酱油、水淀粉、味精、料酒、盐、汤少许，对成汁备用。鱼挂薄糊。坐锅放入适量油，烧至九成热时将鱼滑入锅中，两面煎至金黄。原锅放底油，葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜、黄瓜煸炒，倒入调好的汁炒熟，成芡状时浇到鱼块上即可食用。