将新鲜荷叶垫置于沙锅底，把整治洗净后的牛肚放入，加水浸没。旺火烧沸后，改用中火煮半小时，取出稍晾，切成条状或小块，再倒入沙锅内，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火慢煨2小时。再加细盐1匙，生姜、胡椒粉少许，继续慢煨2～3小时，至牛肚酥烂即成。