将鲜奶用铜锅加热至温手为度，然后倒入酥油桶内，用特制木柄打搅至油质漂浮于奶水表面，捏成团即为酥油。剩下之奶水静置24小时左右，蛋白质等其他营养物质沉淀并凝固于桶底，成白色块状，称为奶渣，倒去上层水分后，即可取食。
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