①除去鲷鱼的小骨，加入酱油、料酒腌30分钟。

②用汤烫豆腐后用纱布包住，挤去水分至原来重量的60%。

③将胡萝卜、大葱切成细丝，将鲜香菇切成薄丝。

④在锅中加入色拉油加热后，炒③，加入豆腐。加入豌豆、A后，煮干汁，冷却。

⑤在鲷鱼上倒④盖住鱼身，用牙签固定后放入搪瓷盘，蒸8～10分钟。

⑥红薯切成8cm厚圆片，加入高汤，糖煮至变软。

⑦将⑤连同汁起装盘，加入⑥。