1.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

2.把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。

3.把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。

4.重复作法3的卤制及风干，最少7次以上，直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。