①将竹荚鱼的鱼腮和内脏掏出洗净，滤干水分并撒上盐、胡椒。

②将大葱切成3cm的段状，摘去葱头，纵切成细丝。

③将大蒜切成蒜末，将白苏叶切成细丝用水浸泡后除去水分。

④将小西红柿的蒂除去，将青椒切成适当的大小。

⑤将已薄薄涂上一层橄榄油的竹荚鱼放在烧烤板上，撒上②，③并浇入剩余的橄榄油。

⑥在⑤的空隙中加人④，用加热至180℃的烤箱烤8分钟。最后将竹荚鱼、西红柿、青椒装盘。在烹制过程中应注意不要使用过多的油脂，若完全不使用油脂，会使烹调方法与材料的特性不能充分发挥，而使烹制菜肴的人感到很为难。建议熟练掌握如何使用少量油或奶油的烹调方法。