先将柚顶上切一盖，然后挖去果肉。乌骨鸡宰杀后去羽毛及内脏，洗净，切成小块，放置柚中，加水少许，不放盐及香料，将柚盖盖好，用纸封口，再用烂黄泥将整个文旦敷一层，在地上挖一深坑，用柴火烤，约4-5小时，鸡熟透，去泥开盖，取鸡肉连汁食之。一般在冬至日开始吃，每7～8天可食1次。