1.鸡爪洗净，并为它修剪好指甲。用开水氽一下。

2.锅中放油，烧热，放姜片，煸香后，加入氽好的鸡爪，翻炒片刻。

3.加入适量的老干妈风味豆豉后，翻炒鸡爪，使之能均匀地沾上豆豉酱。

4.加入适量的料酒，和适量酱油以及盐。

5.大火煮开好，转小火炖至鸡爪入味后，如汤水比较多，转大火收汁装盘。