将茭白削去外皮，切成小滚料块；冬菇片成薄片；油菜心从中劈开切成3厘米长的段；胡萝卜切成薄片。勺内加清水烧开，放入茭白、冬菇、油菜心汆熟，捞出控净水分。另起炒勺加葱椒油、奶汤、料酒、精盐、姜汁，烧开后撇出浮沫，加入茭白、冬菇、油菜心、胡萝卜片烧开，加味精调味即成。

选用新鲜茭白，切制后要尽快下锅烹制。